Здравствуйте, Наташа. Если Вы недавно болеете сахарным диабетом, Вам нужно обязательно пройти обучение в Школе самоконтроля, где Вас обучат контролировать своё состояние и ответят на любые Ваши вопросы. Курсы обучения можно и нужно проходить повторно через какое-то время, пока у Вас будет полная уверенность в том, что Вы руководите своим диабетом, а не ОН ВАМИ. Ну а жиры ограничивают всем и здоровым людям тоже. Жареное не рекомендуют, т.к.жареная пища впитывает очень много жира во время приготовления. Ограничивают жиры 1)прежде всего из-за их калорийности(это самый калорийный продукт), что бы не накапливался избыточный вес. 2)Жиры влияют и на потребность в инсулине, в меньшей степени, чем углеводы, поэтому на них не рассчитывается доза пищевого инсулина, но если жиров много, то они способны ухудшить Ваши анализы сахара крови. 3)Тугоплавкие жиры (животные) ухудшают липидный спектр крови и ускоряют развитие атеросклероза, а его развитие и так ускоряет сам сахарный диабет. Поэтому ограничивать стоит в первую очередь животные жиры, но не до нуля. Немного сливочного масла (минимум 5 гр./в день) должно быть в рационе обязательно. И растительным тоже не увлекайтесь. А жирную рыбу ешьте (Вы же её не каждый день едите?) и контролируйте свои сахара, периодически холестерин крови. Всё в норме  -  хорошо, нет  - придется уменьшить и т.д. При сахарном диабете 1 типа: ПРАВИЛО 1 : Сахара должны быть нормальными!!!! ПРАВИЛО 2 : Можно всё, НО смотри ПРАВИЛО 1. Удачи Вам, Наташа!