Открываете поисковик и в нем пишете "лечебные диеты", далее читаете открывшиеся страницы и ищете лечебную диету по своему заболеванию - панкреатит отдельно, гастрит - отдельно (выберите свой, в зависимости от вашей кислотности), а затем выбираете из обеих диет то, что можно употреблять и в одной и в другой - эти продукты вам есть можно. Те продукты, которые упоминаются только в одной из диет - вам не подходят, поджелудочная железа орган нежный и капризный. По поводу упражнений обратитесь в ЛФК и спорт.